Come Conservare al Meglio l’Olio Nocellara del Belice Durante l’Estate

L’olio extravergine di oliva Nocellara del Belice è uno dei grandi tesori della tradizione agroalimentare siciliana. Estratto da un’antica cultivar autoctona della Valle del Belice, questo olio è apprezzato in tutto il mondo per il suo profumo fruttato, il gusto armonioso e il tipico equilibrio tra note dolci, amare e piccanti. Tuttavia, come tutti gli oli di qualità, è un prodotto vivo, sensibile agli agenti esterni, che può deteriorarsi facilmente se non viene conservato correttamente, soprattutto durante i mesi estivi, quando le alte temperature e l’umidità possono comprometterne le proprietà organolettiche.

Perché la Conservazione è Fondamentale

L’olio extravergine di oliva è composto principalmente da grassi monoinsaturi e contiene una grande quantità di polifenoli, antiossidanti naturali che gli conferiscono sapore, aroma e proprietà benefiche per la salute. Tuttavia, questi preziosi elementi sono particolarmente vulnerabili a tre nemici: calore, luce e ossigeno.

L’estate, con le sue temperature elevate e giornate lunghe e soleggiate, rappresenta il periodo dell’anno più rischioso per la corretta conservazione dell’olio. Un’esposizione prolungata al calore o alla luce diretta del sole può accelerare il processo di ossidazione e causare la perdita di freschezza, rendendo l’olio rancido, meno profumato e meno salutare.

I Rischi delle Alte Temperature

L’olio extravergine di oliva Nocellara del Belice deve essere conservato a una temperatura compresa tra i 12°C e i 20°C. Temperature superiori ai 25°C tendono ad alterare la composizione chimica dell’olio, facendo aumentare l’acidità libera e abbassando il contenuto di polifenoli.

Durante l’estate, lasciare una bottiglia d’olio vicino a una finestra, in cucina vicino ai fornelli o in una dispensa troppo calda può significare compromettere irrimediabilmente il prodotto. Il calore accelera i processi ossidativi e porta a una perdita di sapore e qualità.

I Contenitori Giusti

Un altro aspetto fondamentale riguarda il tipo di contenitore. Per garantire una conservazione ottimale, è consigliato utilizzare bottiglie di vetro scuro o, ancora meglio, lattine di alluminio. Questi materiali schermano l’olio dalla luce, che può innescare reazioni foto-ossidative.

Le bottiglie trasparenti, spesso utilizzate per scopi estetici, non sono indicate per la conservazione, soprattutto nei mesi più caldi. Se si utilizza una bottiglia trasparente, è bene conservarla in un mobile chiuso, lontano da fonti di calore e luce.

Inoltre, il tappo deve chiudere perfettamente il contenitore: l’olio, a contatto con l’aria, si ossida e perde freschezza. È buona norma utilizzare contenitori dotati di tappo anti-rabbocco, che garantisce la chiusura ermetica e impedisce l’ingresso dell’aria.

Dove Conservare l’Olio in Estate

La scelta del luogo di conservazione è determinante. Durante i mesi estivi, la soluzione migliore è riporre l’olio in un luogo fresco, buio e asciutto, come una cantina o una dispensa ben areata. Evitare assolutamente di lasciarlo su ripiani esposti al sole o vicino a fonti di calore come forno, lavastoviglie o fornelli.

Chi possiede grandi quantità di olio, magari acquistato sfuso in lattine, può optare per un deposito in ambienti climatizzati o in una piccola cella refrigerata, mantenendo sempre la temperatura stabile intorno ai 15°C.

Attenzione alle Piccole Abitudini

Infine, anche i piccoli gesti quotidiani fanno la differenza. Durante l’estate, è frequente portare l’olio in tavola direttamente nella bottiglia. È importante sapere che, esposto per ore alla luce e al calore, l’olio può deteriorarsi più rapidamente. Un buon consiglio è travasare l’olio in una piccola ampolla o oliere opache solo prima dell’uso, evitando di lasciare grandi quantità esposte inutilmente.

Allo stesso modo, è buona abitudine richiudere sempre la bottiglia immediatamente dopo l’uso per ridurre il contatto con l’ossigeno.

Conclusione

L’olio Nocellara del Belice è un prodotto pregiato, che racchiude in sé il profumo e la ricchezza della terra siciliana. Per preservarne intatte le caratteristiche sensoriali e nutrizionali durante l’estate, bastano poche e semplici attenzioni: proteggerlo dalla luce, dal calore e dall’ossigeno.

Conservarlo bene significa non solo evitare sprechi, ma anche garantire che ogni goccia di questo “oro verde” mantenga tutto il suo sapore, il suo aroma e i suoi benefici per la salute, anche nei mesi più caldi.